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烘焙入門: 第一塊面包——面包制作初學者課程
烘焙入門: 第一塊面包——面包制作初學者課程 2018-02-27 22:41 第一節 第一塊面包 當我告訴人們我癡迷于面包制作時,他們的反應總是說他們也很希望自己制作面包,不過制作面包實在是太復雜了……。 聽了這些話真讓人氣餒,因為,事實上,制作一塊普通的面包幾乎是你可以在廚房里做成的最簡單的事情了。一旦你理解了如何制作一塊普通的面包,了解了面包內部發生了什么變化,那么你就可以看懂90%以上的更加復雜的面包配方,也會對制作好的面包應該有什么樣的味道有些把握。 面包的核心,很簡單,就四樣東西:面粉、水、酵母和食鹽。當然,也有的配方不使用酵母和食鹽,但是這樣做出來的“面包”的味道與我們平時所吃的面包是很不一樣的。 每一種原料和每一道工序都有其明確的目的,一旦你理解了每一種原料所擔任的角色和每一道工序里所發生的各種變化,那么你就能夠得心應手的制作各種面包,并且自己創造新的配 ... 查看詳情 >>
 
 
BAKEYR CHINA 2018開幕倒計時50天!
BAKEYR CHINA 2018開幕倒計時50天! 來源:快樂烘焙網上傳時間:2018/3/20   2018第21屆中國國際焙烤展覽會   BAKERY CHINA 2018   開幕倒計時:50天   時間:2018年5月9-12日   地點:上海新國際博覽中心(龍陽路2345號)   展廳:E1-7, N1-5,W1-5 (超過200,000平方米)   主辦單位:中國焙烤食品糖制品工業協會、北京貝克瑞會展服務有限責任公司   Bakery China 2018亮點集萃:   全球規模領先的焙烤展,20萬平方米展示面積,容納展位超過12,000個,觀眾人次有望突破28萬;   連續10余年獲得商務部認證與支持展會稱號,并被獲準冠以“中國國際”;   首次迎來來自德國、美國、意大利、荷蘭等官方政府展團,展示面積超過2000平方米;   近30個國家和地區 ... 查看詳情 >>
 
 
保障食品安全永遠在路上
民以食為天、食以安為先。“米袋子”“菜籃子”“飯桌子”,看似瑣碎小事,卻關乎每個人的健康,牽動著億萬人民的神經,是重大的民生問題。 確保食品安全是民生工程也是民心工程,黨和政府一直高度重視。黨的十九大報告指出,要實施食品安全戰略,讓人民吃得放心。近年來,各地在落實監管責任、創新監管方式、治理“餐桌污染”等方面做了大量工作,取得了積極成效。尤其是有“史上最嚴”之稱的《食品安全法》修訂施行后,我國食品安全整體狀況明顯好轉。 但是,當前我國仍處于食品安全風險隱患凸顯和食品安全事件集中爆發期,食品安全形勢依然嚴峻。與人民群眾吃得健康、吃得放心的要求相比,我國的食品安全工作仍存在著薄弱環節和突出問題。 一方面,我國食品生產經營企業多、小、散,在全國1180萬家獲得許可證的食品生產經營企業中,絕大部分為10人以下的小企業。企業誠信觀念和質量安全意識普遍不強,主體責任尚未完 ... 查看詳情 >>
 
 
要吃就吃健康面包,做法不用愁,看這里有10款健康面包?
現在健康的東西是大家很重視的事情。那健康的面包都有哪些呢?如果了解了這些健康面包的制作,對于我們烘焙的方向也是一個指引。那我們接下來就來了解了解10款健康面包的做法吧。   黑米面包     配料:高筋面粉350g、細砂糖45g、干酵母4g、鹽5g、水235g、麥皮(烘烤至暗黑色)10g、黑麥預拌粉30g、無鹽黃油30g。      玉米面包    配料:高筋面粉350g、細砂糖35g、干酵母4g、鹽4g、水200g、罐頭玉米粒65g、無鹽黃油35g。       全麥面包     配料:高筋面粉350g、細砂糖45g、干酵母4g、鹽5g、水225g、加工好的麥皮20g、無鹽黃油30g ... 查看詳情 >>
 
 
2018年中國烘焙行業發展前景分析及預測【圖】
烘焙食品于20世紀80年代從香港臺灣地區引入中國大陸,隨著中國經濟的增長及居民生活水平的提高,我國的烘焙行業從 20 世紀末開始呈現出快速發展的趨勢。2006 年以來,我國烘焙食品行業零售額持續增長,增長率維持在 6%以上,2011 年實現 15.2%的高增長率,零售規模從 2006 年的 596.7 億增長至 2016 年的 1648.13億,市場規模整體呈擴大趨勢。我們預計,居民對西方食品接受程度有望進一步提高,將推動烘焙食品消費總量持續增長。 2004-2016 年我國主要烘焙企業零售額及增速情況(億元) 數據來源:公開資料整理     受益于人們生活水平的改善與消費習慣的轉變,我國烘焙行業從 2010 年起進入蓬勃發展時期,直到 2016 年一直保持 10%左右的增速,而美國 2006 年-2016 年間零售額增速保持在 2%左右,日本近五年來幾乎實現 ... 查看詳情 >>
 
 
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